Открытие кофейни: что учесть при запуске бизнеса

Кофейня – один из самых популярных форматов заведений общественного питания. Это связано со множеством факторов. Посетителей привлекает доступность таких заведений. А предприниматели выбирают этот формат из-за относительно небольших затрат. Однако открытие кофейни имеет свои подводные камни. Чтобы бизнес приносил прибыль, необходимо учесть множество нюансов.

Формат и местоположение заведения

Кофейни бывают такие видов:

мобильные – оборудуются в машинах, которые паркуются в людных местах: возле бизнес-центров, учебных заведений, в парках и др., при этом местоположение можно менять в зависимости от времени суток и трафика;
стационарные – полноценные кафе с обширным меню и приятной атмосферой, такой бизнес требует больших затрат;
островки в торговых центрах – отдельные или на фудкортах, затраты на открытие зависят от размера, такие кофейни могут предлагать только кофе на вынос или быть оборудованы кухней;
вендинговые сети – машины с горячими напитками, которые располагаются в бизнес-центрах, корпусах учебных заведений, аэропортах, вокзалах и в других общественных местах, такой бизнес принесет прибыль при установке нескольких аппаратов в разных точках города.

Вне зависимости от выбранного формата кофейня должна располагаться в людном месте. Она должна быть заметной и привлекательной.

Ассортимент

Кофе – главное предложение заведений данного формата. При этом акцент нужно делать не только на разнообразии напитков, что безусловно важно. Также нужно позаботиться о качестве. Поэтому лучше всего использовать для приготовления напитков свежеобжаренный кофе собственного помола. В меню обязательно включают такие популярные напитки:

эспрессо;
американо;
капучино;
латте;
раф;
макиато.

Также добавляют кофейные напитки по авторским рецептам. Они становятся визитной карточкой кофейни. Обязательно включают чай разных видов. Этот напиток также пользуется большим спросом. Не лишним будет добавить воду и прохладительные напитки. Летом хорошо продаются молочные коктейли и безалкогольный мохито.

Горячие напитки – не единственное, за чем идут в кофейню. Нередко это заведение предлагает десерты. Это могут быть торты, пирожные, выпечка. В стационарной кофейне могут присутствовать закуски, салаты и вторые блюда. Меню должно быть понятным и лаконичным. Не стоит перегружать его большим количеством предложений. Внимание посетителей привлекут оригинальные авторские рецепты и комбо-предложения.

При составлении меню нужно проанализировать целевую аудиторию. Основные клиенты – молодые люди возрастом 18-30 лет. Реже кофейни посещают люди старшего возраста. Молодежь привлекают необычные авторские рецепты. Люди среднего возраста предпочитают классические напитки. Если кофейня расположена в торговом центре или рядом с ним, нужно ориентироваться на семейную аудиторию. Тогда в меню добавляют большое количество десертов и молочные коктейли.

Реклама и маркетинг

В кофейне не будет посетителей, если о ней никто не знает. Поэтому при запуске бизнеса необходимо позаботиться о рекламе – наружной и онлайн. К первой – относятся вывески, билборды, баннеры, брошюры. В качестве рекламного инструмента можно использовать одноразовую посуду с логотипом и названием заведения.

Онлайн-реклама – это продвижение в социальных сетях. Для этого нужно создать страницу кофейни на популярных платформах. Трафик поможет привлечь QR-код, напечатанный на средствах наружной рекламы.

Дополнительную аудиторию привлекут специальные предложения, например, два десерта по цене одного или бесплатный напиток к торту.