Тесты на микотоксины и важность их правильного проведения

Микотоксины — это токсичные вещества, выделяемые плесневыми грибами, которые могут развиваться в сельскохозяйственном сырье, продуктах питания и кормах. Они опасны как для человека, так и для животных. Возникают микотоксины преимущественно при нарушении условий хранения, транспортировки или переработки зерна, орехов, бобовых и других продуктов. Иногда заражение происходит ещё в период вегетации растений — на полях и в теплицах.

В чем опасность микотоксинов?

Они обладают высокой стойкостью к термической обработке, а значит, даже после варки, жарки или выпечки могут сохраняться в пище. Попадая в организм, микотоксин может вызвать аллергии, отравления, поражения печени, почек и даже онкологические заболевания. Особенно подвержены риску дети, пожилые люди и животные. Тест микотоксины позволяет определить достаточно качественно. Главное покупать тесты от проверенных производителей.

Регулярное присутствие микотоксинов в пище связано с хроническими заболеваниями, ослаблением иммунной системы, нарушениями обмена веществ. Поэтому во всём мире строго контролируют уровень этих веществ в продуктах и кормах, а также внедряют современные методы анализа.

Как проводится анализ микотоксинов?

Для оценки качества сырья и готовой продукции широко применяется анализ микотоксинов, позволяющий выявить даже незначительное присутствие токсичных соединений. Методы анализа бывают лабораторными и экспрессными. Современные лаборатории используют хроматографию, ИФА (иммуноферментный анализ) и ИК-спектроскопию. Эти методы дают точные количественные данные и применимы даже при крайне низких концентрациях.

Но в условиях, когда требуется быстро принять решение — например, при приёмке товара, экспорте или внутреннем контроле на производстве — применяют тест микотоксины. Это удобные и простые в использовании тест-полоски, которые дают результат в течение 10–30 минут.

Где чаще всего встречаются микотоксины и как их контролировать?

Проблема загрязнения микотоксинами особенно актуальна для стран с жарким и влажным климатом. Однако даже в умеренных широтах, при нарушении условий хранения, грибки легко размножаются в зерне, орехах, кофе, какао, пряностях и кормах. Часто микотоксины невозможно обнаружить визуально или по запаху — продукт может выглядеть вполне пригодным. Среди мер для минимизации рисков: