Відкриття кав'ярні: що врахувати під час запуску бізнесу

Кав’ярня – один із найпопулярніших форматів закладів громадського харчування. Це пов’язано з багатьма факторами. Відвідувачів приваблює доступність таких закладів. А підприємці обирають цей формат через відносно невеликі витрати. Однак відкриття кав’ярні має свої підводні камені. Щоб бізнес приносив прибуток, необхідно врахувати безліч нюансів.

Формат і розташування закладу

Кав’ярні бувають таких видів:

мобільні – облаштовуються в автомобілях, які паркуються в людних місцях: біля бізнес-центрів, навчальних закладів, у парках тощо, при цьому розташування можна змінювати залежно від часу доби та трафіку;
стаціонарні – повноцінні кафе з розширеним меню та приємною атмосферою, такий бізнес потребує більших витрат;
острівці в торгових центрах – окремі або на фудкортах, витрати на відкриття залежать від розміру, такі кав’ярні можуть пропонувати тільки каву на виніс або бути обладнані кухнею;
вендінгові мережі – автомати з гарячими напоями, які розташовуються в бізнес-центрах, корпусах навчальних закладів, аеропортах, вокзалах та в інших громадських місцях, такий бізнес приноситиме прибуток за умови встановлення кількох апаратів у різних точках міста.

Незалежно від обраного формату кав’ярня повинна розташовуватися в людному місці. Вона має бути помітною та привабливою.

Асортимент

Кава – головна пропозиція закладів цього формату. При цьому акцент потрібно робити не тільки на різноманітті напоїв, що безумовно важливо. Також потрібно подбати про якість. Тому найкраще використовувати для приготування напоїв свіжообсмажену каву власного помолу. У меню обов’язково включають такі популярні напої:

еспресо;
американо;
капучино;
лате;
раф;
макіато.

Також додають кавові напої за авторськими рецептами. Вони стають візитівкою кав’ярні. Обов’язково включають чай різних видів. Цей напій також користується великим попитом. Не зайвим буде додати воду та прохолодні напої. Влітку добре продаються молочні коктейлі та безалкогольний мохіто.

Гарячі напої – не єдине, за чим приходять у кав’ярню. Нерідко цей заклад пропонує десерти. Це можуть бути торти, тістечка, випічка. У стаціонарній кав’ярні можуть бути присутніми закуски, салати та другі страви. Меню повинно бути зрозумілим і лаконічним. Не варто перевантажувати його великою кількістю пропозицій. Увагу відвідувачів привернуть оригінальні авторські рецепти та комбо-пропозиції.

Під час складання меню потрібно проаналізувати цільову аудиторію. Основні клієнти – молоді люди віком 18-30 років. Рідше кав’ярні відвідують люди старшого віку. Молодь приваблюють незвичайні авторські рецепти. Люди середнього віку віддають перевагу класичним напоям. Якщо кав’ярня розташована в торговому центрі або поруч із ним, потрібно орієнтуватися на сімейну аудиторію. Тоді в меню додають велику кількість десертів і молочні коктейлі.

Реклама та маркетинг

У кав’ярні не буде відвідувачів, якщо про неї ніхто не знає. Тому під час запуску бізнесу необхідно подбати про рекламу – зовнішню та онлайн. До першої належать вивіски, білборди, банери, брошури. Як рекламний інструмент можна використовувати одноразовий посуд із логотипом та назвою закладу.

Онлайн-реклама – це просування в соціальних мережах. Для цього потрібно створити сторінку кав’ярні на популярних платформах. Трафік допоможе залучити QR-код, надрукований на засобах зовнішньої реклами.

Додаткову аудиторію привернуть спеціальні пропозиції, наприклад, два десерти за ціною одного або безкоштовний напій до торта.